Champignonsalat

 

Zutaten

 

400 g kleine feste Champignons
80 g Krabben
1 El Zitronensaft
1 El Weinessig
3 El Öl
2 El Sherry
Salz
Pfeffer
Zucker
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch

 

Zubereitung

 

Die Champignons säubern und in feine Scheiben schneiden. Die Krabben ggf. abtropfen lassen, danach mit den Champignonscheiben vermischen. Aus Sherry, Zitronensaft, Essig, Öl und den Gewürzen eine Marinade herstellen und über die Champignon-Krabbenmischung geben. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank gut 30 Minuten durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den frischen Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden. Die Gewürze kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

 

Kleine Artischocken-Zwiebel-Pizzen

 

Zutaten

 

Frischer Fertig-Pizzateig (ca. 500 g)
1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)
2 El Öl
2 Dosen Artischockenherzen (ca. 500 g)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
300 g Mozzarella (am Stück)
Tomatenpüree mit Zwiebeln (ca. 300 g)
3 El geriebenen Parmesan

 

Zubereitung

 

Die Gemüsezwiebel abziehen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heissem Öl andünsten. Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und danach in Scheiben schneiden. Basilikum und Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Pizzateig auf ein Backblech geben und mit dem Tomatenpüree bestreichen. Die Artischocken und Zwiebeln gleischmässig auf dem Teig verteilen und mit den Mozzarellascheiben belegen. Den Parmesankäse darüber streuen und im Backofen bei 200 Grad für gut 30 Minuten backen. Die fertige Pizza mit den Kräutern bestreuen. In kleine Stücke schneiden und auf dem Buffet anrichten.

 

Kleine Spiesschen mit Tintenfisch und Krabben

 

Zutaten

 

250 g Tiefseekrabbenfleisch
500 g kleine Tintenfische
3 El trockener Sherry
1 Limette
2 El Zitronensaft
1 El gemischte Kräuter
2 El Öl
Salz
2 x 6 Spiesse

 

Zubereitung

 

Die Bio-Limette waschen, schälen, halbieren und in kleine Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben und Tiefseekrabben auf 6 Spiesse stecken. Die Tintenfische waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls auf 6 Spiesse aufstecken. Aus den Kräutern, dem Sherry, dem Zitronensaft und dem Pfeffer eine Marinade herstellen und die Spiesse damit für gut 30 Minuten marinieren. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt. Die Tiefsee-Krabben darin für 5 Minuten, die Tintenfischspiesse für gut 10 Minuten darin braten. Danach die Spiesse mit den Gewürzen noch etwas abschmecken.

 

Himbeercreme

 

Zutaten

 

500 g gefrorene Himbeeren
4 Eier
125 g Zucker
1 P Vanillezucker
125 g Sahne
Mark einer Vanilleschote
Saft einer halben Zitrone
6 Blatt weisse Gelatine

 

Zubereitung

 

Die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und vorsichtig durch ein Sieb streichen. Ein paar Himbeeren zum Verzieren zurücklassen. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und Vanillemark cremig verrühren. Ca. 100 ml der pürierten Himbeeren beiseitestellen. Den Rest der Himbeeren mit dem Zitronensaft vermischen. Die eingeweichte Gelatine mit der Himbeer-Eier-Masse verrühren und kaltstellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und beiseitestellen, Eiweiss ebenfalls steif schlagen. Danach beides vorsichtig unterheben und die Himbeer-Masse kaltstellen. Die zurück gestellte Himbeermasse über die Creme geben und mit einigen Himbeeren verzieren.

 

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