Als Durstlöscher an heissen Sommertagen, als Erfrischungsgetränk für die Kinder oder um der Gesundheit Gutes zu tun, gesunde Säfte schmecken fruchtig, süss und lecker. Den Sommer über bietet der Garten vielfältige Obst- und Gemüseerträge und die Selbstversorgung aus dem eigenen Garten fällt leicht. Im Herbst und Winter hingegen ist das weitaus schwieriger. Die reichliche Ernte kann aber gut konserviert werden. Durch das Entsaften, Einkochen, Einlegen, Dörren, Kandieren oder Trocknen stehen je nach Pflanzenart unterschiedliche Konservierungsmöglichkeiten zur Auswahl und Sie können sich noch lange an der saisonalen Ernte erfreuen.

 

Vorratshaltung leicht gemacht

 

Einkochen ist eine beliebte Methode, um Gemüse und Obst zu konservieren und dadurch lange haltbar zu machen.

 

Beerenbrotaufstrich aus drei verschiedenen Beerensorten

 

Zutaten:

 

• 500 Gramm Brombeeren
• 300 Gramm Höibeeri 
• 200 Gramm Schwarze Meertrübeli 
• 300 Gramm Gelierzucker

 

Zubereitung:

 

• Die Früchte gut waschen und abtropfen lassen.

• Die Meertrübeli von den Rispen zupfen.

• Die Brombeeren und Höibeeri verlesen.

• Alle Beeren pürieren und mit dem Gelierzucker in einem grossen Topf gut vermischen.

• Unter Rühren zum Kochen bringen, die Hitze während des Kochens sollte stark sein.

• Die gesamte Masse muss stark sprudeln, jetzt beginnt die Kochzeit.

• Vier Minuten kochen lassen und dabei ununterbrochen weiterrühren.

• Den Kochtopf vom Herd nehmen.

• Die Masse in heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort mit dem Schraubverschluss verschliessen.

 

Saft selbst herstellen

 

Die eigene Herstellung von Saft aus Trauben, Äpfeln, Birnen und Beeren macht Spass. Verwenden Sie Obst aus Ihrem Garten und verarbeiten Sie dieses zu gesunden und vitaminreichen Getränken. Säfte lassen sich sehr gut in Bügelflaschen aufbewahren. Der Bügel übt auf den Verschluss einen ständigen Druck aus, deshalb ist nach dem Einfüllen des heissen Saftes kein weiteres Erhitzen mehr erforderlich.

 

Unterschiedliche Entsafter

 

Für eine kleinere Menge gesunder Säfte reicht die Handpresse vollkommen aus. Für grössere Mengen lohnt sich die Investition in einen Dampfentsafter. Dabei werden die Früchte in einem dreiteiligen Topf – Wasser- und Auffangbehälter sowie Fruchtkorb – über Wasserdampf entsaftet. Der Vorteil ist, dass Sie reinen Saft ohne Schale und Kern bekommen.

 

Kräuter einfrieren

 

Nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Kräuter lassen sich wunderbar konservieren. Beliebt ist das Einfrieren. Es handelt sich dabei um eine besonders schonende Methode der Haltbarmachung, bei der das Aroma erhalten bleibt. Ideal zum Einfrieren der Kräuter sind Eiswürfelbehälter. So können Sie die Kräuter immer portionsgerecht entnehmen: Kräuter fein hacken, mit etwas Wasser bedecken und ab in das Gefrierfach.

 

Mixed Pickles

 

Gemüse waschen, putzen und schneiden. Aus halb Wasser und Essig einen Sud herstellen und abschmecken. Je nach persönlichen Geschmack Zucker und Gewürze dazugeben. Alles gemeinsam aufkochen, Gläser damit auffüllen und sofort fest verschliessen.

 

Tipps für die Vorratshaltung

 

Gläser und Flaschen beschriften

 

Beschriften Sie Ihre Gläser und Flaschen immer mit dem Verarbeitungsdatum und Inhaltsangabe. So haben Sie stets ohne Verwechslungsgefahr schnell das Richtige zur Hand und können viel besser einschätzen, bis wann Ihre Vorräte verbraucht werden müssen.

 

Gläser sterilisieren

 

Gläser und Verschlüsse legen Sie zehn Minuten in heisses Wasser und danach zum Trocknen bei 100 Grad Celsius in den Backofen. Die Gummiringe der Vorratsgläser legen Sie drei Minuten in Essigwasser. 

 

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