Die Grillierzeit ist für viele einer der kulinarischen Höhepunkte des Sommers. Wird in dieser Zeit regelmässig die Pfanne durch den Grill ersetzt, darf die Abwechslung nicht zu kurz kommen. Das gilt in der Auswahl des Fleisches ebenso wie für die Zubereitung von Fisch. Ist es an der Zeit für eine Alternative zu Lachs, Thunfisch und Forelle, sind die folgenden vier Speisefische ein aromatischer Gewinn für jeden Grillierabend.

 

1. Schwertfisch

 

Schwertfisch ist eine ideale Wahl für jeden Hobbykoch, der Fische mit einem milden Aroma bevorzugt. Der Geschmack dieses Speisefisches wird häufig mit dem Aroma von Kalbsfleisch verglichen.

Der Knochenfisch gehört zu einem der wenigen Speisefische, die komplett frei von Gräten sind. Beim Filetieren vor dem Grillieren ebenso wie dem späteren Verzehr besteht insofern kein Risiko, eine Gräte zu verschlucken.

Die feste Konsistenz erlaubt es, Schwertfisch auf dem Grill sowohl als Filet, Steak als auch in Form von Fischspiessen zuzubereiten. Der Fisch lässt sich mit gängigen Gemüsesorten ebenso kombinieren als auch mit Scampi und Thunfisch.

 

Tipp für die Zubereitung:

Der milde Eigengeschmack verleiht dem Schwertfisch die idealen Voraussetzungen zum Marinieren. Um die natürlichen Aromen nicht komplett zu überdecken, sollte der Fisch nicht länger als 120 Minuten in der Marinade verbleiben. Für spontane Grillierabende reicht es aus, den Schwertfisch für 30 Minuten in der Marinade ruhen zu lassen.

 

2. Aal

 

Aal ist ein Fisch, der eine grosse Bandbreite an Aromen mitbringt. Das Fleisch schmeckt nach dem Grillieren oftmals mild, mit einer leicht süsslichen Note. Der erhöhte Fettgehalt macht diesen Speisefisch zu einem reichhaltigen Geschmackserlebnis.

Je nach Grösse des Grills besteht die Option, den Aal entweder im Ganzen (ohne Kopf) oder in Teilstücken zuzubereiten. Wichtig ist es, vor der Zubereitung auf dem Grill die Gräten zu entfernen. Bei Aalen ist dieser Schritt wenig zeitaufwendig, da die Fische im Wesentlichen nur eine Mittelgräte aufweisen, die sich mit dem richtigen Zubehör binnen kürzester Zeit entfernt ist.

 

Tipp für die Zubereitung:

Aal ist für das Grillieren mit oder ohne Haut geeignet. Die Haut am Fisch zu belassen besitzt den Vorteil, dass die Hitze nicht ungehindert zum Fleisch vordringt und der Aal weniger schnell trocken wird. Während des Grillierens wird die Haut knusprig und ist im Anschluss ohne Bedenken für den Verzehr zu empfehlen.

 

3. Seeteufel

 

Seeteufel ist eine Ausnahmeerscheinung unter den Speisefischen. Das Fleisch des zubereiteten Fisches erinnert sowohl in der Festigkeit als auch im Geschmack eher an Schalentiere als ein Fischfilet. Diese Eigenschaft erlaubt es, den Seeteufel unter anderem mit Meeresfrüchten wie Scampi als schmackhaften Fischspiess zuzubereiten.

Der Fisch, der ebenfalls unter dem Namen Anglerfisch bekannt ist, bringt darüber hinaus noch einen weiteren Vorteil mit sich. Vor dem Grillieren erfordert der Seeteufel nur eine kurze Vorbereitungszeit. Abgesehen von der Wirbelsäule sind in diesem Fisch keine Gräten zu finden.

 

Tipp für die Zubereitung:

Die Zeit, die der Seeteufel zum Garen auf dem Grill benötigt, ist mit vier Minuten pro Seite relativ kurz. Um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet, sollte die Kerntemperatur des Fisches 60 °C nicht überschreiten.

 

4. Wolfsbarsch

 

Der Wolfsbarsch ist zum Grillieren aufgrund seines festen, aber gleichzeitig zarten Fleisches beliebt. Die Fische sind sowohl im Ganzen als auch für die Zubereitung von Filets auf dem Grill geeignet. Wer sich für das Servieren von Wolfsbarsch-Filets entscheidet, darf das Entfernen der Gräten nicht vernachlässigen. Obwohl sich die Hauptanzahl der Gräten entlang der Mittelgräten befindet, kann das Fleisch dennoch weitere Gräten aufweisen.

Ein Arbeitsschritt, der vor dem Grillieren nicht unbedingt dazugehört, ist das Abziehen der Haut. Dieser delikate Speisefisch ist für die Zubereitung und den Verzehr mit Haut geeignet.

 

Tipp für die Zubereitung:

Für eine Fülle an Aromen dürfen Gewürze und Kräuter nicht fehlen. Der Wolfsbarsch harmoniert perfekt mit Zitrone und Thymian, Knoblauch und Koriander oder Basilikum und getrockneten Tomaten.

 

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