Gemüsebouillon selbst herstellen
Bouillon ist für zahlreiche Rezepte ein unverzichtbarer Bestandteil zur Abrundung des Geschmacks. Die Produkte aus dem Supermarkt verwenden häufig Geschmacksverstärker wie Hefe oder Salz, um den geringen Anteil an Gemüse hervorzuheben. Frauen, denen eine gesunde Ernährung am Herzen liegt, haben die Möglichkeit, aromatische Gemüsebouillon selbst herzustellen. Die drei Rezepte zeigen, wie einfach es ist, für jedes industrielle Produkt eine gesündere Alternative zu finden.
Rezept für flüssige Gemüsebouillon
Zutaten:
1 grosse Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
3 Karotten
300 g Sellerie
½ Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
2 EL Öl
Salz nach Bedarf
1. Das Gemüse zerkleinern. Die äusseren Schalen der Zwiebeln, der Knoblauchzehe, der Karotten und des Sellerie entfernen. Das Gemüse im Anschluss in etwa 1 bis 2 cm grosse Stücke schneiden.
2. Im zweiten Schritt haben die Köchinnen die Option, das Gemüse entweder mit kaltem Wasser aufzugiessen oder zuerst mit etwas Öl anzubraten. Das Anbraten sorgt aufgrund der Bildung von Röstaromen für einen intensiveren Geschmack. Zusätzlich nimmt die Bouillon einen goldbraunen Farbton an, was wiederum nicht typisch für die erste Variante ist.
3. Alle Zutaten mit Wasser zum Kochen bringen und im Anschluss bei mittlerer Hitze für 60 bis 90 Minuten kochen.
4. Vor dem Verteilen auf Einmachgläser die Brühe durch ein Sieb oder sauberes Küchentuch abgiessen. Für die Verwendung kleinerer Mengen der Bouillon zum Würzen empfiehlt sich die Verwendung von Eiswürfelformen. Nach dem Abkühlen der Gemüsebouillon die Formen mit der Flüssigkeit füllen und einfrieren.
Spartipp:
Um Geld einzusparen, ist es nicht unbedingt erforderlich, alle Zutaten zuvor im Supermarkt einzukaufen. Alternativ bietet es sich an, die bei der Zubereitung der Mahlzeiten anfallenden Gemüsereste anzusammeln. Am einfachsten gelingt diese Sparmethode mit der Hilfe eines Gefrierbehälters. Darin lassen sich die Gemüsereste über einen längeren Zeitraum ansammeln und in der Tiefkühltruhe lagern. Auf diese Weise entstehen weder Schimmel noch unangenehme Gerüche.
Rezept für Würzpaste mit Gemüse
Zutaten:
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
2 Karotten
200 g Sellerie
½ Bund Petersilie
Salz
1. Die Schale von Petersilienwurzel, Sellerie und Karotten entfernen.
2. Zur Vorbereitung das Gemüse grob zerkleinern. In eine Schüssel geben und den Inhalt abwiegen.
3. Als Faustregel pro 100 g Gemüse 15 g Salz hinzufügen. Wer einen salzigeren Geschmack bevorzugt, kann den Salzgehalt auf bis zu 20 g erhöhen.
4. Das Gemüse gemeinsam mit dem Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und dort fein zerkleinern. Im Anschluss die Würzpaste auf Gläser verteilen und im Kühlschrank lagern. Gekühlt ist die Paste über mehrere Monate haltbar.
Rezept für gekörnte Gemüsebouillon
Zutaten:
1 Stange Lauch
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Karotten
300 g Sellerie
½ Bund Petersilie
2 EL Salz
1 TL Zucker
1 TL Pfeffer
1. Das Gemüse schälen und in feine Stücke schneiden.
2. Im Anschluss das zerkleinerte Gemüse gemeinsam mit der Petersilie in einen Mixer oder einen Fleischwolf geben. So lange zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht, in der einzelne Stückchen weiterhin zu erkennen sind.
3. Die Paste mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
4. Backpapier auf ein Backblech geben und die Masse darauf dünn ausstreichen. Den Ofen auf 70 bis 80 °C erhitzen und die Masse dort für ca. 8 Stunden trocknen lassen. Als Alternative zu dieser Methode bietet sich ebenfalls die Verwendung eines Dörrautomaten an. Dort lässt sich bei Bedarf das Gemüse bereits im Vorfeld trocknen und im Anschluss im Mixer zu einem Pulver zerkleinern.
5. Die getrocknete Gemüsepaste muss zuerst vollständig abgekühlt werden. Danach nochmals im Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten. Dieses Pulver lässt sich am besten in Gläsern oder Vorratsdosen aufbewahren, in denen der Gemüsemix vor Wasser ebenso wie der Luftfeuchtigkeit in der Küche geschützt ist.
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